- 調味料の組み合わせを知りたい
- 調味料を入れる量がわからない
- 料理初心者なので、調味料の使い方がわからない
皆さんは調味料の組み合わせを知っていますか？
調味料は、「単体」よりも「組み合わせる」ことで美味しさが倍増します。
料理初心者のうちは、料理を作るために「どんな調味料を組み合わせるか」わかりませんよね。
調味料に組み合わせを知って、料理をもっと美味しく楽しく作りましょう。
今回は私が使っている調味料の組み合わせを紹介します。
調味料の組み合わせを知るメリット
調味料の組み合わせを知るメリットは5つあります。
- 料理を楽にする
- 料理を作るのが早くなる
- 料理を作る前に必要な調味料をイメージできる
- 料理を分類しやすくなる
- 料理の味の予想ができる
紹介する調味料の組み合わせを見ると、和風、洋風、中華それぞれで使う調味料は似ています。
「今日は中華の気分」となったときにサッと作れるようになりますよ。
調味料の組み合わせ
では本題の調味料の組み合わせを紹介します。
調味料の組み合わせと言っても、何人分作るかによって変わってきます。
ですので組み合わせは各調味料の比率で紹介します。
おおよそですが、2人前の場合は下記くらいだと思ってください。
- 炒め物1:1→小さじ2：小さじ2
- 和え物1:1→小さじ1：小さじ1
- スープ→大さじ2：大さじ2
※ざっくりなので調節は必要です。
和風の味付け
日本人なので和風の味付けから紹介します。
和風は基本的に醤油、砂糖、だしの素が基本です。
だしを取るのは面倒なので、だしの素は必需品です。
煮物
- 砂糖 ：２
- 醤油 ：２
- みりん ：１
- だしの素 ：１
味噌煮
- 味噌 ：４
- 砂糖 ：２
- みりん ：１
- 酒 ：１
- だしの素：１
照り焼き
- 砂糖 ：１
- 醤油 ：１
- 酒 ：１
- みりん：１
しょうが焼き
- しょうが：１
- 醤油 ：１
- 酒 ：１
- みりん ：１
しょうがはチューブで十分です。
和え物
- めんつゆ：１
- 砂糖 ：１
中華風の味付け
中華の味はご飯が進みます。
中華風は鶏がらスープの素、にんにく、しょうが、豆板醬、オイスターソースが基本です。
鶏がらスープの素は、だしの素同様に必須です。
麻婆風
- しょうが ：１
- にんにく ：１
- 豆板醬 ：１
- オイスターソース：１
- 醤油 ：２
- 鶏がらスープの素：２
チリソース
- 豆板醬 ：１
- ケチャップ ：３
- 鶏がらスープの素：２
- 塩コショウ ：少々
サンラータン風
- 豆板醬 ：１
- 鶏がらスープの素：２
- 酢 ：２
- 醤油 ：３
- 砂糖 ：１
オイスターマヨ
- オイスターソース：３
- マヨネーズ ：３
- 鶏がらスープの素：１
辛みそ炒め
- コチュジャン ：３
- 味噌 ：２
- 砂糖 ：２
- 醤油 ：１
- オイスターソース：１
- 鶏がらスープの素：１
- にんにく ：１
洋風味付け
洋風は大人も子供も大好きな味付けです。
コンソメ、バター、オリーブオイル、ケチャップが中心です。
洋風のだしはコンソメなので必ず買いましょう。
ホワイトソース
- 牛乳 ：１０
- バター ：１
- 小麦粉 ：１
- コンソメ ：１
- 塩コショウ：少々
デミグラス風
- ウスターソース：３
- ケチャップ ：３
- バター ：１
- 醤油 ：１
ペペロンチーノ風
- オリーブオイル：６
- ニンニク ：１
- 鷹の爪 ：１
- 塩コショウ ：少々
トマトソース風
- ケチャップ ：３
- コンソメ ：２
- ニンニク ：１
- 砂糖 ：２
- オリーブオイル：１
サラダ 和え物
野菜を食べるにはサラダの味付けが必要です。
食卓に並べたときに緑があると映えますよ。
「市販のドレッシングに飽きたよ」時は試してみてください。
基本サラダ
- 酢 ：１
- 醤油 ：１
- ごま油：１
※ごま油はオリーブオイルで代用できます。
うま塩サラダ
- 鶏がらスープの素：２
- 塩 ：１
- ごま油 ：３
ナムル
- ごま油 ：３
- 鶏がらスープの素：１
- 醤油 ：１
- にんにく ：１
- 鷹の爪 ：お好み
マリネ風
- 酢 ：３
- オリーブオイル：３
- 塩コショウ ：１
- パセリ ：お好み
梅サラダ
- 梅 ：１
- 酢 ：２
- 醤油 ：１
- 白だし：１
わさびサラダ
- わさび：１
- 酢 ：２
- 醤油 ：１
- 白だし：１
ナンプラーサラダ
- ナンプラー：２
- レモン汁 ：１
- ごま油 ：３
スープ
1汁3菜にはスープが必要です。
温かいスープは体も心も癒してくれます。
鍋で水を温めて具材と調味料を放り込むだけで美味しくできます。
白だしスープ
- 白だし ：３
- めんつゆ：２
- 塩 ：１
中華スープ
- 鶏がらスープの素：３
- オイスターソース：１
- しょうが ：１
- 塩コショウ ：少々
コンソメスープ
- コンソメ ：３
- 塩 ：１
- オリーブオイル：１
けんちん汁
- 醤油 ：３
- みりん ：３
- かつお節：１
- ごま油 ：１
醤油スープ
- 醤油 ：３
- だしの素 ：１
- 塩コショウ：１
エスニックスープ
- ナンプラー：３
- 豆板醬 ：１
- レモン汁 ：１
- ニンニク ：１
- 砂糖 ：１
- ごま油 ：１
トムヤムクン風
- 鶏がらスープの素：２
- レモン汁 ：１
- ナンプラー ：２
- コチュジャン ：１
- 牛乳 ：１
調味料の組み合わせはメモを見えるように
調味料の組み合わせを紹介しましたが、「いや、覚えられないよ」と思うでしょう。
大丈夫です。私自身覚えていません。
じゃあどうするかですが、冷蔵庫にメモを貼っておきましょう。
「気に入った組み合わせ」と「気になる組み合わせ」だけでいいです。
経験的には5回くらい同じ味付けを作るとなんとなく覚えます。
習得できたら、メモをポイしましょう。
調味料の配分間違えた時
調味料の配分を間違えたりすることもあると思います。
特に初めての時や慣れてきた時にミスをします。
配分を間違えても大丈夫です。予定の10倍とかを入れない限りは美味しくなります。
こんな事言ったら怒られるかもしれませんが、「まずい調味料を入れない限り、おいしくなります」
入れる種類があっていれば、似た味になるのでご安心ください。
入れすぎたらほかの調味料を減らしてみましょう。全部増やすと味が濃すぎます。
余談ですが、お母さんの味付けって飽きませんよね。
それはお母さんの味付けは「目分量」だからです。
味がばっちり毎回同じじゃないから、飽きないようになっています。
毎日同じものを作れる人はプロの料理人だけです。
調味料の組み合わせまとめ
最後に調味料の記事をまとめます。
基本の調味料の配分変更やちょっと+をすると味の種類が増えます。
- 和風：砂糖、しょうゆ、だしの素
- 中華：鶏がらスープの素、ごま油、にんにく
- 洋風：コンソメ、バター、ケチャップ
このあたりを合わせておけばおいしい料理が作れます。
調味料の組み合わせは覚えきれないので、メモを冷蔵庫などの見える位置に貼っておきましょう。
組み合わせの配分はミスっても、大体同じ味に近づくので心配しすぎないようにしましょう。
皆さんが楽しい料理ライフになることを願っています。
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